■ 김규회의 뒤집어보는 상식

게티이미지뱅크

피자는 대표적인 간편식이다. 탄수화물과 단백질, 지방을 함께 섭취할 수 있어 비교적 균형 잡힌 한 끼가 될 수 있다.

피자를 떠올리면 가장 먼저 연상되는 나라는 이탈리아다. 얇게 편 밀가루 반죽 위에 토마토소스와 치즈를 올린 피자는 이탈리아를 대표하는 음식으로 알려져 있다. 실제로 우리가 알고 있는 피자의 원형은 이탈리아 남부 나폴리에서 완성됐다.

하지만 피자의 역사를 조금만 거슬러 올라가면 이야기는 달라진다. 피자는 여러 문명을 거치며 발전해 온 음식에 가깝다. 고대 문명의 납작한 빵에서 출발해 신대륙의 토마토를 만나고, 나폴리 서민들의 손에서 지금과 같은 모습을 갖춘 뒤, 미국을 거치며 세계적인 음식으로 성장했다.

고대 이집트와 메소포타미아 지역에서는 밀가루 반죽을 납작하게 펴 구워 먹었다. 오늘날 피자의 원형으로 볼 수 있는 납작한 빵이었다. 고대 그리스에서는 납작한 빵 위에 허브와 양파, 치즈, 올리브기름 등을 얹어 먹었다는 기록이 남아 있다. 로마인들도 이와 비슷한 음식을 즐겼다. 물론 이것이 오늘날 피자의 직접적인 모습은 아니지만, 토핑을 얹은 납작한 빵이라는 점에서 피자의 먼 조상으로 여겨진다.

피자의 역사를 바꾼 결정적인 재료는 토마토였다. 16세기 이후 신대륙에서 들어온 토마토는 나폴리 서민들의 식탁에 오르기 시작했다. 사람들은 이를 납작한 빵 위에 올려 먹었고, 여기에 올리브기름과 마늘, 허브 등을 더하면서 오늘날 피자의 기초가 만들어졌다. 이후 모차렐라 치즈가 널리 보급되고 유제품 산업이 성장하면서 지금처럼 치즈가 풍성한 피자가 대중화됐다.

오늘날 우리가 익숙한 다양한 피자의 모습은 미국에서 더욱 발전했다. 팬 피자를 비롯한 새로운 형태가 잇따라 등장했고, 대형 프랜차이즈를 통해 세계 곳곳으로 퍼져 나갔다. 미국은 피자를 세계인의 대중음식으로 자리 잡게 하는 데 크게 기여했다. 결국 피자는 이탈리아에서 완성됐지만, 인류가 함께 빚어낸 음식이었다.

도서관닷컴 대표

출처: 문화일보