김수은 토월초 교사

최근 인기 요리 경연 프로그램에서 최종 우승을 차지한 요리사가 자신이 조림 요리를 잘해 ‘연쇄조림마’ ‘조림 인간’ 등 별명을 갖고 있다고 밝혔어요. ‘조림’ 요리는 국물을 한껏 ‘졸여야’ 제맛이 난답니다. 그런데 여기서 ‘조리다’와 ‘졸이다’는 어떤 차이가 있을까요?

‘조리다’는 양념한 고기나 생선, 채소 등을 국물에 넣고 바짝 끓여서 양념이 배어들게 하는 요리 과정입니다. 그래서 생선조림, 감자조림, 연근조림 등처럼 요리 이름에는 ‘조림’이 쓰입니다.

‘졸이다’는 찌개, 국 같은 액체를 오래 끓여 물을 증발시켜서 양을 줄이거나 농도를 진하게 하는 것을 말합니다. 이 말은 요리뿐 아니라 마음에도 쓰여서 ‘다칠까 봐 가슴을 졸였다’처럼 초조해하는 상태를 표현할 때도 사용하지요. ‘졸이다’에는 액체의 양이나 마음의 여유가 줄어든다는 의미가 담겨 있는 것이죠.

고기나 생선 같은 주재료는 ‘조리고’, 재료를 넣는 국물과 우리 마음은 ‘졸인다’고 기억하면 쉽습니다. 셰프가 요리 재료를 정성껏 고르듯, 여러분도 상황에 맞게 우리말을 잘 구분하여 써 보세요.

- 어머니가 해주신 감자조림은 최고의 반찬입니다.

- 수프를 만들려면 재료를 넣고 약한 불에 오래 졸여야 합니다.

출처: 조선일보(2026.01.28.)